เห็ดกลายเป็นหัวข้อข่าวเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ไม่เพียงแต่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรเท่านั้น นักวิจัยกล่าวว่าเห็ดมีเออร์โกไธโอนีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจป้องกันความเสียหายของเซลล์และเนื้อเยื่อในร่างกาย การศึกษาพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันความเจ็บป่วยทางจิตหลายอย่าง

เช่น โรคจิตเภท โรคอารมณ์สองขั้ว และภาวะซึมเศร้า เห็ดเป็นแหล่งอาหารสูงสุดของกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีน ซึ่งเป็นสารต้านการอักเสบที่มนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้” จิบริล บา หัวหน้านักวิจัย ซึ่งเพิ่งจบการศึกษาจากหลักสูตรปริญญาเอกด้านระบาดวิทยาของวิทยาลัยแพทยศาสตร์กล่าว การมีระดับสูงนี้อาจลดความเสี่ยงของความเครียดออกซิเดชันซึ่งอาจช่วยลดอาการซึมเศร้าได้ เห็ดกระดุมขาว ซึ่งเป็นเห็ดที่บริโภคกันมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา มีโพแทสเซียม ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยลดความวิตกกังวลได้ นอกจากนี้ เห็ดกินได้บางชนิดอาจกระตุ้นการแสดงออกของปัจจัยที่เกี่ยวกับระบบประสาท เช่น การสังเคราะห์ปัจจัยการเจริญเติบโตของเส้นประสาท ซึ่งอาจส่งผลต่อการป้องกันความผิดปกติของระบบประสาทรวมถึงภาวะซึมเศร้า